 |
Le monoglycéride d'émulsifiant de catégorie comestible de FSSC améliorent le goût et la croustillance des biscuits empêchent l'huile inverse
Détails sur le produit:
| Lieu d'origine: | Guangzhou, CHINE |
| Nom de marque: | CARDLO |
| Certification: | HALAL, KOSHER, ISO, SGS, FDA, FSSC, REACH |
| Numéro de modèle: | E471 |
Conditions de paiement et expédition:
| Quantité de commande min: | 1 tonnes |
|---|---|
| Prix: | USD1600-2000/ton |
| Détails d'emballage: | 25 kilogrammes/sac ; LES 16 TA/20' FCL ; LES 25 TA/40' FCL |
| Délai de livraison: | 8-15days |
| Conditions de paiement: | L/C, T/T |
| Capacité d'approvisionnement: | 6000 tonnes par mois |
|
Détail Infomation |
|||
| Type: | Émulsifiant | ||
|---|---|---|---|
| Mettre en évidence: | Émulsifiant de catégorie comestible de FSSC,Émulsifiant de catégorie comestible de biscuits |
||
Description de produit
Le monoglycéride améliorent le goût et la croustillance des biscuits, empêchent « l'huile inverse »
Application de monoglycéride d'additif dans des produits de farine
Application en biscuits
Dans la production des biscuits, le monoglycéride peut former un film d'huile sur la surface des granules de protéine et d'amidon pour isoler la pénétration de l'eau et pour limiter la formation du gluten, réduisant l'élasticité de la pâte, commandant le degré grandissant de gluten, améliorant la plasticité et raccourcissant de ce fait le temps de mélange.
Le monoglycéride a un effet de lubrification, faisant le bâton de la pâte pas aux petits pains et aux moules, et la surface est lisse. La réduction de tension superficielle rend l'air facile à être remué dans la pâte, augmentant la porosité de la pâte, formant des pores plus uniformes et plus fins, faisant les pores du produit dispersé et dense, et améliorant de ce fait la croustillance du biscuit ; elle peut également rendre la pâte plus flexible. Plus de gaz est maintenu, et l'augmentation du contenu de gaz peut de manière significative augmenter le volume de biscuits, et plus la température de cuisson est haute, plus la différence est évidente.
Actuellement, afin d'améliorer le goût et la croustillance des biscuits, la quantité de diverses huiles et les graisses avait augmenté récemment. Pour empêcher le phénomène « d'huile inverse » provoquée par la fuite d'huile, des monoglycérides peuvent être ajoutés pour faire l'huile également distribuée dans la pâte dans un état émulsionné. , améliore la conservation de l'eau et empêche le vieillissement.
