 |
Le monostéarate jaunâtre HALAL de glycérine de poudre améliorent la qualité boulangère de fermentation de la pâte
Détails sur le produit:
| Lieu d'origine: | Guangzhou, CHINE |
| Nom de marque: | CARDLO |
| Certification: | HALAL, KOSHER, ISO, SGS, FDA, FSSC, REACH |
| Numéro de modèle: | E471 |
Conditions de paiement et expédition:
| Quantité de commande min: | 1 tonne |
|---|---|
| Prix: | USD1600-2000/ton |
| Détails d'emballage: | 25 kilogrammes/sac ; LES 16 TA/20' FCL ; LES 25 TA/40' FCL |
| Délai de livraison: | 8-15days |
| Conditions de paiement: | L/C, T/T |
| Capacité d'approvisionnement: | 6000 tonnes par mois |
|
Détail Infomation |
|||
| Aspect: | Poudre jaunâtre | ||
|---|---|---|---|
| Mettre en évidence: | Monostéarate jaunâtre de glycérine de poudre,Monostéarate HALAL de glycérine |
||
Description de produit
Monostéarate de glycérine améliorer la fermentation et la qualité boulangère de la pâte
Application de monoglycéride d'additif dans des produits de farine
Application en pain
Les monoglycérides ont deux rôles principaux dans le procédé de fabrication du pain.
On est d'ajuster les propriétés de la pâte et d'améliorer la fermentation et la qualité boulangère de la pâte.
Il peut former des liaisons hydrogène ou des complexes avec des lipides et les diverses protéines en pâte, qui renforce considérablement la structure de réseau de la pâte.
La fonction de cette structure est de stocker le gaz et de déterminer l'élasticité de la pâte, ainsi le renforcement de la structure améliore la possibilité de traitement de la pâte, améliore la capacité se tenante de gaz de la pâte, et peut maintenir plus de gaz de dioxyde de carbone pendant le processus de fermentation sans soutenir la pâte. Les pores sont cassés, particulièrement après avoir rendu résistant, la pâte avec le monoglycéride se sont ajoutés est plus grand que la pâte sans elle.
En outre, les monoglycérides peuvent faire les ingrédients se mélanger plus également et stablement pendant le traitement, de sorte que le pain ait une amende et une structure uniforme avec de petites et denses cellules d'air.
Les monoglycérides peuvent améliorer l'onctuosité de la pâte. Pendant le processus de fabrication, elle ne collera pas au matériel mécanique tel que des rouleaux, réduire les dommages mécaniques de la pâte pendant la coupe, arrondissant et formant le processus, et rend l'aspect du produit lisse et dodu.
En outre, quand les matières premières et d'autres matériaux auxiliaires ont un certain changement, il n'aura pas un grand impact sur la qualité du produit fini, de sorte que l'adaptabilité du processus soit augmentée.
Le deuxième est d'empêcher le vieillissement.
Les monoglycérides peuvent former des complexes avec de l'amylose en farine, et le taux de complexation d'amidon de certaines variétés de monoglycérides peut atteindre 92%. L'amidon complexé n'est pas facile à s'associer les uns avec les autres, qui retarde la sécheresse et le durcissement provoqués par la recristallisation (régression) de l'amidon pendant le processus de stockage de pain, et maintient une certaine humidité du produit pour rendre le pain mou, frais et frais. valeur nutritive.
