27215-38-9 monoglycéride acide de Monolaurate GML Dodecanoic de glycérol d'émulsifiant de catégorie comestible

Monolaurate de glycérol (GML), également connu sous le nom de monoglycéride d'acide dodécanoïque, est un tensioactif non ionique lipophile qui existe naturellement dans le lait maternel, l'huile de noix de coco et le palmier nain américain.L'émulsifiant alimentaire a une valeur HLB de 5,2 et c'est un agent bactériostatique sûr, efficace et à large spectre avec une double fonction d'émulsifiant et d'antiseptique.

Le monolaurate de glycérol (GML) est un émulsifiant alimentaire avancé de nos jours, il existe naturellement dans le lait maternel et il est reconnu comme un émulsifiant alimentaire de qualité au niveau international.Pendant ce temps, c'est un agent antibactérien sûr, efficace et à large spectre.Sa LD50 > 10g/kg, est un additif alimentaire non toxique.Le plus grand avantage du GML est le "pas de conservateurs, mais plus que de conservateurs".Son effet bactériostatique ne changera pas avec le changement de la valeur du pH en supposant que la valeur du pH se situe dans la plage de 4 ~ 8. Son spectre antibactérien était large, il a une forte interaction dans les bactéries, les champignons, les levures communes dans les aliments, et peut également inhiber la variété de virus et de protozoaires.

Le monolaurate de glycérol (GML) peut être appliqué en mmanger des produits, des produits laitiers, des épices, des saveurs émulsionnées, des boissons à base de protéines végétales, des produits à base de soja, des produits de boulangerie, des cosmétiques, des médicaments et des produits de santé, etc.

Application du monolaurate de glycérol (GML) dans les produits alimentaires
Le monolaurate de glycérol (GML) est largement utilisé dans le lait et les produits laitiers, sensibles aux microbes
contamination.Les micro-organismes d'altération comprennent principalement les bactéries lactiques, les bactéries deutérées,
bactéries lipolytiques, levures et moisissures.Les micro-organismes comprennent principalement Mycobacterium tuberculosis,
Brucella, Staphylococcus aureus, Salmonella, Bacillus anthracis et Yersinia enterocolitica.
Stecchini etc. GML traité à l'acide lactique par imprégnation pour traiter le parmesan, et
hyperplasie mononucléaire significativement inhibée dans le fromage sous vide à 5 ℃.
La croissance et la reproduction de la bactérie spéciale ont prolongé sa durée de conservation à 12 jours.GML combiné
avec le système nisine et lactoperoxydase peut inhiber Escherichia coli 0157:H7 et Staphylococcus
aureus, et la combinaison avec l'EDTA peut inhiber de manière significative la croissance et la reproduction de
micro-organismes d'altération dans le lait.Prolongez la durée de conservation et améliorez la sécurité du lait.

Application du monolaurate de glycéroI (GML) dans les produits de boulangerie
Il existe de nombreuses sortes de produits de boulangerie.La plupart des produits sont à base d'huile lourde de sucre.C'est facile
pour s'oxyder et se dégrader, et la teneur élevée en humidité et les nutriments riches fournissent un milieu naturel pour
croissance et reproduction des moisissures.Des études ont montré que la moisissure est le micro-organisme le plus important
causant de la moisissure et la détérioration des produits de boulangerie, ce qui peut non seulement entraîner d'énormes pertes économiques,
mais aussi des moisissures et même des métabolites secondaires toxiques (mycotoxines) qui ont un impact sur l'homme
santé, alors utilisez des conservateurs pour contrôler les moisissures.La croissance et la reproduction sont très importantes pour
maintenir la sécurité et la nutrition des produits de boulangerie.Le GML a un certain effet inhibiteur sur
champignons filamenteux teints en pain tels que Penicillium chrysogenum, Penicillium chrysogenum,
Penicillium, Monascus et champignons filamenteux communs tels que Aspergillus niger, Penicillium sinensis,
et Pénicillium jensei.Dans le même temps, la microémulsion GML peut garantir que le gâteau de lune est
stocké sous la température constante de 30 ° C pendant 40 jours sans moisissure.

Application du monolaurate de glycérol (GML) dans la viande et les produits carnés
La viande et les produits à base de viande sont riches en protéines, ont une forte teneur en humidité, sont strictement stockés
environnement, et sont très sensibles aux influences microbiennes, causant la détérioration du produit.Le principal
les micro-organismes pathogènes sont les Pseudomonas et les boucles mortes chaudes.Bactéries, bactéries lactiques,
Escherichia coli et Listeria monocytogenes.Le GML peut être associé à l'eugénol et au citrate de sodium
pour inhiber les micro-organismes courants de détérioration de la viande tels que Lactobacillus curacae, Lactobacillus sakei,
Leuconostoc mesogenes, Rhizoctonia solani, microorganismes pathogènes tels que Escherichia coli
Bactérie 0157 : H7 et Listeria monocytogenes.Application de GML au bœuf stérile commercial à faible teneur en sel chaud
chiens, il a été constaté que le GML peut réduire de manière significative la prolifération de Listeria monocytogenes, et
la combinaison avec le système de peroxydase peut améliorer considérablement l'effet inhibiteur sur
Staphylococcus aureus, mais par rapport au système peroxydase seul, l'effet inhibiteur sur E.
coli après la préparation n'a pas été significativement amélioré.Le GML a été appliqué au rôti de bœuf.Études
ont montré que le nombre total de bactéries psychrophiles, de bactéries mésophiles et de colonies était meilleur
que le lactate de sodium dans les 3 semaines précédant le stockage, mais il n'a pas eu d'inhibition à long terme.Le
combinaison de GML et d'acide lactique peut prolonger la durée de conservation de la viande réfrigérée à 9 jours.Le
la combinaison avec le déshydroacétate de sodium peut prolonger la durée de conservation des produits carnés à basse température
à 5 jours.

Application du monolaurate de glycérol (GML) dans les aliments à base de farine et les produits à base de farine de blé
Le GML est similaire à la graisse, principalement sous forme cristalline ou cristalline, interagit avec l'amidon pour former un
complexe soluble, inhibe le vieillissement de l'amylose, interagit avec les huiles et les protéines, forme un
complexe pour améliorer les propriétés de traitement des aliments, et en même temps GML a également
excellente activité antibactérienne, qui peut prolonger considérablement la durée de conservation des aliments et
améliorer la sécurité des aliments.Par conséquent, GML revêt une importance particulière dans le traitement des
aliments à base de farine et produits alimentaires à base de farine de blé.La combinaison de GML avec de l'acide citrique et du sodium
le déhydroacétate peut prolonger la durée de conservation du gâteau de riz du moulin à eau emballé sous vide de la
37 ° C d'origine pendant 7 jours à plus de 25 jours dans les mêmes conditions, et peut retarder la
durcissement du gâteau de riz et améliorer la souplesse du gâteau de riz.Goût.GML et sodium
déhydroacétate ont été combinés et appliqués au groupe de gâteau de riz gluant.Sous le
température de 30 °C, il n'y a pas eu d'altération telle que la croissance de moisissures pendant 12 jours.GML n'a pas
effet de conservation dans les nouilles, mais l'utilisation de la microémulsion GML peut prolonger la durée de conservation
de 4 jours à au moins 10 jours.