Lactylate stéaroylique de sodium du sodium Stearoyl-2-Lactylate E481 de SSL

Émulsifiants alimentaires et stabilisateur : Lactylate stéaroylique de sodium (SSL)

Quel est le lactylate stéaroylique de sodium (SSL) ?

Le SSL est un émulsifiant souple utilisé dans le pain, des petits pains et d'autres produits de boulangerie comme adoucissant de renforceur et de miette de la pâte.

En raison de sa nature ionique et non polaire, il peut agir l'un sur l'autre avec des protéines de gluten favorisant leur agrégation. Sa partie non polaire lui permet d'agir l'un sur l'autre avec les régions hydrophobes de l'amidon pour retarder le début de staling.1

• La constitution chimique en forme linéaire du SSL lui donne la capacité de te d'accéder à l'hélice intérieure gélatinisée d'amylose.
• Ses grippages liphophiles de partie à l'intérieur de l'hélice et du côté hydrophile à arroser, par conséquent retardant retrogradation.2

Constitution chimique :

Caractères :
Poudre ene ivoire ou solide en forme de flocon. Il peut être bien dispersé en eau chaude et soluble en éthanol et huiles chaudes et graisses avec l'odeur comme un caramel agréable. C'est un émulsifiant anionique avec la valeur de HLB de 8,3.

Applications :

SLA, la forme primitive de SSL, est un solide cireux il est difficile disperser que dans des pâtes de pain et des pâtes lisses de gâteau. Quant au SSL, c'est un solide fragile qui est aisément soluble dans l'eau. En outre, il peut être converti en poudre fine. La forme de poudre peut être commodément ajoutée au bol mélangeur avec d'autres ingrédients de la pâte. Le SSL est également soluble dans le rapetissement chaud. Il peut être préfondu dans la graisse comme autre méthode d'incorporation.

Dans des formulations de pain et de petit pain, gamme de niveaux de SSL de 0,3 à 0,5% (% du boulanger). L'ajoutant dans la farine brasse (les éponges liquides) est salutaire pour réduire au minimum écumer dans la fermentation et des réservoirs de stockage.

En « farines composées, » le SSL a traditionnellement permis l'utilisation d'une proportion considérable de farines de non-blé (par exemple farine de maïs, farine de seigle, grains entiers) de faire le pain de haute qualité utilisant les systèmes NO- fois ou de pâte simple.

Utilisation :
(1) il peut directement être bien mélangé à de la farine pour l'usage.
(2) a mis ce produit dans l'eau chaude à environ 60°C avec la proportion de 1:6 pour obtenir la substance formée par pâte, dix l'ajoutent dans la farine proportionnellement à pour obtenir un meilleur effet.
(3) une fois utilisé dans la crémeuse sans aucun produit laitier ou ce genre de substance, il devrait être bien chauffé avec la substance émulsionnée pour obtenir l'émulsion homogène avant de plus ultérieure la transformation.
Quantité s'ajoutante recommandée : 0,2~ 0.5 % (calculé par la farine)
Index technique (référez-vous à FCCIV et à fao/oms)

Emballage :
Vide aluminisé de sac emballant avec de l'azote à l'intérieur. Poids net : 25KG/CTN (5*5KG)

Stockage et transport :
Il devrait être scellé et stockage dans l'endroit frais, sec et aéré pour éviter à l'humidité et à l'agglutination. Ne le stockez pas ou ne transportez pas avec les marchandises inflammables, explosives, toxiques ou nocives. La période de scellage de conservation est 12 mites