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Lactylate stéaroylique de sodium du sodium Stearoyl-2-Lactylate E481 C24H43NaO6 de SSL
Détails sur le produit:
| Lieu d'origine: | Guangzhou |
| Nom de marque: | CARDLO |
| Certification: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Numéro de modèle: | SSL |
Conditions de paiement et expédition:
| Quantité de commande min: | 1MT |
|---|---|
| Prix: | USD2000-3200/MT |
| Détails d'emballage: | 25kg/bag |
| Délai de livraison: | 5-8 jours de travail |
| Capacité d'approvisionnement: | la TA 3000 par mois |
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Détail Infomation |
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| Propriétés: | Propriétés anti-vieillissement d'émulsification, de dispersion, de stabilité, d'écumage et d'amidon | Application: | Pain, lait en poudre de crème glacée, etc. |
|---|---|---|---|
| Couleur: | blanc cassé à la poudre jaune-clair | Paquet: | 25kg/bag |
| L'EC: | E481 | Pureté: | minute 99% |
| Mettre en évidence: | Sodium Stearoyl-2-Lactylate de SSL,Poudre stéaroylique de lactylate de sodium,Lactylate stéaroylique de sodium d'émulsifiant alimentaire |
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Description de produit
Sodium stearoyl-2-lactylate E481 de SSL | C24H43NaO6 | Lactylate stéaroylique de sodium
Quel est le lactylate stéaroylique de sodium (SSL) ?
Le SSL est un émulsifiant souple utilisé dans le pain, des petits pains et d'autres produits de boulangerie comme adoucissant de renforceur et de miette de la pâte.
En raison de sa nature ionique et non polaire, il peut agir l'un sur l'autre avec des protéines de gluten favorisant leur agrégation. Sa partie non polaire lui permet d'agir l'un sur l'autre avec les régions hydrophobes de l'amidon pour retarder le début de staling.1
- La constitution chimique en forme linéaire du SSL lui donne la capacité de te d'accéder à l'hélice intérieure gélatinisée d'amylose.
- Ses grippages liphophiles de partie à l'intérieur de l'hélice et du côté hydrophile à arroser, par conséquent retardant retrogradation.2
Origine
Le SSL est un émulsifiant de catégorie alimentaire naturel dérivé du sel de sodium de l'acide lactique et de l'acide stéarique. Il est produit par les réactions chimiques de catégorie alimentaire. L'acide lactique et stéarique sont employés en présence d'une base (alcali).
L'acide lactique est trouvé en lait. En outre, il peut être produit par des bactéries d'acide lactique dans des fermentations à grande échelle. L'acide stéarique est trouvé chez la graisse animale ou comme produit de l'hydrogénation d'huiles végétales insaturées.
Production commerciale
Le SSL est fabriqué en réagissant deux acides organiques : lactique et stéarique. Le produit de réaction est un acide lactylic stéaroylique (SLA) qui peut être aisément converti par neutralisation avec de l'hydroxyde de sodium en lactylate stéaroylique de sodium (SSL) .3
Fonction
Le SSL fournit la fonctionnalité suivante dans les pâtisseries :
- Améliore la durée de conservation de texture du pain et des petits pains
- Produit des tortillas plus molles et plus flexibles
- Amplifie l'élasticité de four en augmentant la capacité de conservation de gaz de pâte
- Donne une plus grande force de paroi latérale aux pains (la prévention de keyholing)
- Donne à pain une miette résiliente souhaitable
Application
SLA, la forme primitive de SSL, est un solide cireux il est difficile disperser que dans des pâtes de pain et des pâtes lisses de gâteau. Quant au SSL, c'est un solide fragile qui est aisément soluble dans l'eau. En outre, il peut être converti en poudre fine. La forme de poudre peut être commodément ajoutée au bol mélangeur avec d'autres ingrédients de la pâte. Le SSL est également soluble dans le rapetissement chaud. Il peut être préfondu dans la graisse comme autre méthode d'incorporation.
Dans des formulations de pain et de petit pain, gamme de niveaux de SSL de 0,3 à 0,5% (% du boulanger). L'ajoutant dans la farine brasse (les éponges liquides) est salutaire pour réduire au minimum écumer dans la fermentation et des réservoirs de stockage.
En « farines composées, » le SSL a traditionnellement permis l'utilisation d'une proportion considérable de farines de non-blé (par exemple farine de maïs, farine de seigle, grains entiers) de faire le pain de haute qualité utilisant les systèmes NO- fois ou de pâte simple.
