Utilisation des émulsifiants alimentaires dans la production de pain

Utilisation des émulsifiants alimentaires dans la production de pain

Comme aliment populaire, du pain a été toujours aimé par des personnes.

Pour l'usine de pain, les caractéristiques de la pâte de pain et la qualité des produits sont deux aspects très importants ;

Les divers additifs et émulsifiants fonctionnels peuvent effectivement résoudre des problèmes, tels qu'améliorer les caractéristiques de la pâte de pain, améliorant la qualité de pain, et etc. anti-vieillissement.

Cependant, pour une grande variété de nourritures et la composition des ingrédients varie, nous doivent choisir des émulsifiants raisonnablement basés sur le rapport de l'eau d'huile.

Les divers émulsifiants ont différentes propriétés physiques.

Certains ont la bonne solubilité dans l'eau, les autres sont seulement solubles en graisse, les autres ont un point de fusion élevée, et les autres sont semblables à la graisse dans la fonte.

Comment mélanger raisonnablement des émulsifiants pour donner le plein jeu à leurs effets uniques et pour se compléter.

a.Softening : Moyens : l'effet de ramollissement sur le noyau de pain.

b.Reinforcement : Moyens : l'effet de renforcement sur la pâte de pain.