205-526-6 émulsifiant acide de catégorie comestible de monoglycéride de Monolaurate GML Dodecanoic de glycérol

Monolaurate de glycérol (GML), également connu sous le nom de monoglycéride d'acide dodécanoïque, est un tensioactif non ionique lipophile qui existe naturellement dans le lait maternel, l'huile de noix de coco et le palmier nain américain.L'émulsifiant alimentaire a une valeur HLB de 5,2 et c'est un agent bactériostatique sûr, efficace et à large spectre avec une double fonction d'émulsifiant et d'antiseptique.

Le monolaurate de glycérol (GML) est un émulsifiant alimentaire avancé de nos jours, il existe naturellement dans le lait maternel et il est reconnu comme un émulsifiant alimentaire de qualité au niveau international.Pendant ce temps, c'est un agent antibactérien sûr, efficace et à large spectre.Sa LD50 > 10g/kg, est un additif alimentaire non toxique.Le plus grand avantage du GML est le "pas de conservateurs, mais plus que de conservateurs".Son effet bactériostatique ne changera pas avec le changement de la valeur du pH en supposant que la valeur du pH se situe dans la plage de 4 ~ 8. Son spectre antibactérien était large, il a une forte interaction dans les bactéries, les champignons, les levures communes dans les aliments, et peut également inhiber la variété de virus et de protozoaires.

Le monolaurate de glycérol (GML) peut être appliqué en mmanger des produits, des produits laitiers, des épices, des saveurs émulsionnées, des boissons à base de protéines végétales, des produits à base de soja, des produits de boulangerie, des cosmétiques, des médicaments et des produits de santé, etc.

Application du monolaurate de glycérol (GML) dans les produits alimentaires
Le monolaurate de glycérol (GML) est largement utilisé dans le lait et les produits laitiers, sensibles à la contamination microbienne.Les micro-organismes d'altération comprennent principalement les bactéries lactiques, les bactéries deutérées, les bactéries lipolytiques, les levures et les moisissures.Les micro-organismes comprennent principalement Mycobacterium tuberculosis, Brucella, Staphylococcus aureus, Salmonella, Bacillus anthracis et Yersinia enterocolitica.Stecchini etc. GML traité avec de l'acide lactique par imprégnation pour traiter le fromage parmesan, et hyperplasie mononucléaire significativement inhibée dans le fromage sous vide à 5 ℃.La croissance et la reproduction de la bactérie spéciale ont prolongé sa durée de conservation à 12 jours.La GML combinée à la nisine et au système lactoperoxydase peut inhiber Escherichia coli 0157:H7 et Staphylococcus aureus, et la combinaison avec l'EDTA peut inhiber de manière significative la croissance et la reproduction des micro-organismes de détérioration dans le lait.Prolongez la durée de conservation et améliorez la sécurité du lait.

Application du monolaurate de glycéroI (GML) dans les produits de boulangerie
Il existe de nombreuses sortes de produits de boulangerie.La plupart des produits sont à base d'huile lourde de sucre.Il s'oxyde et se dégrade facilement, et la teneur élevée en humidité et les nutriments riches fournissent un milieu naturel pour la croissance et la reproduction des moisissures.Des études ont montré que la moisissure est le micro-organisme le plus important à l'origine de la moisissure et de la détérioration des produits de boulangerie, ce qui peut non seulement entraîner d'énormes pertes économiques, mais également des moisissures et même des métabolites secondaires toxiques (mycotoxines) qui ont un impact sur la santé humaine. Utilisez donc des conservateurs. pour contrôler les moisissures.La croissance et la reproduction sont très importantes pour maintenir la sécurité et la nutrition des produits de boulangerie.Le GML a un certain effet inhibiteur sur les champignons filamenteux teints en pain tels que Penicillium chrysogenum, Penicillium chrysogenum, Penicillium, Monascus et les champignons filamenteux communs tels que Aspergillus niger, Penicillium sinensis et Penicillium jensei.Dans le même temps, la microémulsion GML peut garantir que le gâteau de lune est stocké sous la température constante de 30 ° C pendant 40 jours sans moisissure.

Application du monolaurate de glycérol (GML) dans la viande et les produits carnés
La viande et les produits à base de viande sont riches en protéines, ont une forte teneur en humidité, sont stricts dans l'environnement de stockage et sont très sensibles aux influences microbiennes, provoquant la détérioration du produit.Les principaux microorganismes pathogènes sont les Pseudomonas et les boucles mortes chaudes.Bactéries, bactéries lactiques, Escherichia coli et Listeria monocytogenes.Le GML peut être combiné avec de l'eugénol et du citrate de sodium pour inhiber les micro-organismes courants d'altération de la viande tels que Lactobacillus curacae, Lactobacillus sakei, Leuconostoc mesogenes, Rhizoctonia solani, les micro-organismes pathogènes tels que Escherichia coli Bacteria 0157: H7 et Listeria monocytogenes.En appliquant le GML à des hot-dogs de bœuf stériles commerciaux à faible teneur en sel, il a été constaté que le GML peut réduire considérablement la prolifération de Listeria monocytogenes, et que la combinaison avec le système de peroxydase peut considérablement améliorer l'effet inhibiteur sur
Staphylococcus aureus, mais Comparé au système de peroxydase seul, l'effet inhibiteur sur E. coli après la préparation n'a pas été significativement amélioré.Le GML a été appliqué au rôti de bœuf.Des études ont montré que le nombre total de bactéries psychrophiles, de bactéries mésophiles et de colonies était meilleur que le lactate de sodium dans les 3 semaines précédant le stockage, mais il n'avait pas d'inhibition à long terme.La combinaison de GML et d'acide lactique peut prolonger la durée de conservation de la viande réfrigérée à 9 jours.La combinaison avec le déshydroacétate de sodium peut prolonger la durée de conservation des produits carnés à basse température jusqu'à 5 jours.

Application du monolaurate de glycérol (GML) dans les aliments à base de farine et les produits à base de farine de blé
Le GML est similaire à la graisse, principalement sous forme cristalline ou cristalline, interagit avec l'amidon pour former un
complexe soluble, inhibe le vieillissement de l'amylose, interagit avec les huiles et les protéines, forme un
complexe pour améliorer les propriétés de traitement des aliments, et en même temps GML a également
excellente activité antibactérienne, qui peut prolonger considérablement la durée de conservation des aliments et
améliorer la sécurité des aliments.Par conséquent, GML revêt une importance particulière dans le traitement des
aliments à base de farine et produits alimentaires à base de farine de blé.La combinaison de GML avec de l'acide citrique et du sodium
le déhydroacétate peut prolonger la durée de conservation du gâteau de riz du moulin à eau emballé sous vide de la
37°C d'origine pendant 7 jours à plus de 25 jours dans les mêmes conditions, et peut retarder le durcissement de la galette de riz et améliorer la souplesse de la galette de riz.Goût.Le GML et le déshydroacétate de sodium ont été combinés et appliqués au groupe de gâteaux de riz gluant.Dans des conditions de 30 °C, il n'y a pas eu de détérioration telle que la croissance de moisissures pendant 12 jours.GML n'a pas
effet de conservation dans les nouilles, mais l'utilisation de la microémulsion GML peut prolonger la durée de conservation
de 4 jours à au moins 10 jours.