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E472e DATEM Diacétyle ester d'acide tartrique des mono- et diglycérides
Détails sur le produit:
| Lieu d'origine: | Guangzhou |
| Nom de marque: | CARDLO |
| Certification: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Numéro de modèle: | DATEM |
Conditions de paiement et expédition:
| Quantité de commande min: | 1MT |
|---|---|
| Prix: | USD2000-3500/MT |
| Détails d'emballage: | 25kg/bag |
| Délai de livraison: | 5-8 jours de travail |
| Capacité d'approvisionnement: | la TA 3000 par mois |
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Détail Infomation |
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| Propriétés: | Propriétés anti-vieillissement d'émulsification, de dispersion, de stabilité, d'écumage et d'amidon | Application du projet: | Pain, glace, lait en poudre, etc. |
|---|---|---|---|
| Couleur: | Poudre de couleur blanche à jaune clair | Le pacakage: | 25 kg par sac |
| L'EC: | E472e | La pureté: | Minute 99% |
| Mettre en évidence: | Ingrédients de cuisson de DATEM,Ingrédients de cuisson d'E 472e,Esters acides diacétyliques de Taratric |
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Description de produit
Date. Ingrédients de cuisson. Acide tartrique diacétyle ester de mono et diglycérides.
Qu'est-ce que le DATEM?
esters d'acide diacétyle taratrique de mono et diglycérides d'acides gras, ou simplement DATEM,est un émulsifiant utilisé dans la fabrication du pain pour renforcer la structure de la pâte afin qu'elle puisse s'élargir avec succès lors de l'étanchéité et de la cuisson.
| Apparence | éteint- poudre blanche à jaune clair |
| Je vous en prie.dégoûtant | Snotre, acide acétique, vinaigre |
| Numéro CE | E 472e |
| Valeur de l'iode | Nombre maximal 3 |
| Point de décollage | Approximativement 38 C |
| Valeur de l'acide | Maximum 62 à 76 mgKOH/gm |
| Valeur de saponification | 380 à 425 mgKOH/gm |
| Métaux lourds (en Pb) | 10 mg/kg au maximum |
| L'arsenic | 3 mg/kg au maximum |
| Le cadmium | 1 mg/kg au maximum |
| Le mercure | 1 mg/kg au maximum |
| Le plomb | 2 mg/kg au maximum |
Origine
DATEM est un additif alimentaire fabriqué commercialement à partir de mono- et de diglycérides dérivés d'huiles végétales et/ou de graisses estérifiées avec des acides organiques.
Fonction
Il est utilisé dans le pain, les pains et de nombreux autres produits de boulangerie à levure à des concentrations de 0,2 à 0,6% (sur la base du poids de la farine). DATEM possesses excellent dough strengthening properties due to its ability to adsorb at the gas/liquid interface of dough and stabilize the foam structure trapped by the gluten matrix and prevent gas bubble coalescence.Alors, le DATEM améliore le gaz (CO2) améliore la rétention et la tolérance aux chocs en cas d'abus mécanique lors de la résistance finale et de la cuisson.
En raison de sa nature anionique, le DATEM a également la capacité d'interagir avec les protéines du gluten, favorisant l'agrégation des protéines.
Production commerciale
Les DATEM sont composés de:
- dérivés du glycérol estérifiés avec des acides gras comestibles, et
- Acides mono et diacétyle tartrique.
Deux procédés différents sont nécessaires à la production de ces espèces qui composent le DATEM:
- L'estérification des mono- et diglycérides avec des acides tartrique et acétique en présence d'anhydrure d'acide acétique.
- La réaction de l'acide diacétyle tartrique en présence d'acide acétique avec des mono- et diglycérides.l'acide tartrique diacétyle est produit par la réaction de l'acide tartrique diacétyle avec l'acide acétiqueL'acide acétique généré dans cette réaction doit être éliminé par distillation.
Application du projet
Pour faciliter l'écaillage et la manipulation, le DATEM est généralement vendu sous forme de poudre.La forme en poudre permet également une logistique rentable entre le fournisseur et la boulangerie et une empreinte carbone plus faible dans la chaîne d'approvisionnement de la boulangerie.
Les propriétés du DATEM commercial comprennent:
- Point de fusion: environ 45°C. Le véritable point de fusion dépend de la longueur de la chaîne et de la saturation des acides gras présents dans la molécule)
- Poudre à 2% d'humidité (max)
- Indicateur de pureté (contenu total d'acide tartrique): min. 10, max. 40%
- Solubilité dans l'eau à 20°C: dispersible
- Solubilité dans les huiles végétales à 20°C: partiellement soluble
- Valeur HLB: 9 ‰ 10 (excellent émulsifiant huile dans l'eau)
- Indice de complexation de l'amylose (capacité à ramollir les miettes): 49 (équitable)
- Ingrédients synergiques: SSL, CSL
Dans la pratique, le DATEM peut aider:
- Réduire les niveaux de gluten de blé
- Augmenter légèrement l'absorption de l'eau
- Diminution de la quantité de levure nécessaire à une expansion optimale de la pâte au printemps du four
- Augmenter la tolérance de la pâte à l'excès de résistance causée par des arrêts de ligne inattendus